2016年06月

氷下魚(こまい)は干物で見る機会が多い。
生の氷下魚はあまり見ることがないが、サロマ湖の湧別漁港からの
水揚げの氷下魚をクリームソースにしました。
淡白な味と付け合わせのカポナータは、相性がいい。

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小雨の降る寒い午後6時30分。

食堂もお部屋も暖房をいれています。

少ないゲストですが、イタリアンディナーが始まりました。

ワイン付きのプラン なので、お客様の希望でスパークリング。

今日のは、スペインのcava。

前菜から始まりました。

本日の前菜は、魚介の盛り合わせ。

青そいのカルパッチョが美味しそう。

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大樹町の源ファームからのホエー豚。

このヒレ肉と知床鶏の胸肉を使った肉料理。

付け合わせは旬のアスパラと根菜。

ソースはバルサミコで。

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久々にフォカッチャを焼いてみました。

オリーブオイルを少し少なめにしたのですが,

塩加減がとてもよく美味しかったです。

パンとは違って最初にオイルを入れると出来上がりがいい。

レシピ

強力粉 400グラム

砂糖  小さじ1

塩   小さじ1

オリーブオイル 60グラム

ぬるま湯 200cc

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